Jonas Kolbenschlag schloss sein Studium an der Universität Heidelberg ab und begann seine Facharztausbildung für Plastische Chirurgie am BG Klinikum Ludwigshafen. Nach dem Erwerb der Facharztanerkennung für Plastische Chirurgie wurde er Oberarzt und später stellvertretender Vorsitzender der Abteilung für Plastische Chirurgie am BG Klinikum Tübingen und an der Eberhard Karls Universität Tübingen. Im Jahr 2021 erlangte er die Facharztanerkennung für Handchirurgie und schloss seinen Master of Health Business Administration ab. Im selben Jahr wurde ihm von der Eberhard-Karls-Universität der Titel eines assoziierten Professors verliehen.

Seine klinischen Schwerpunkte sind die Chirurgie der peripheren Nerven, rekonstruktive Mikrochirurgie und Weichteilsarkome. In der Forschung gilt sein Hauptinteresse der Mikrozirkulation, der Regeneration peripherer Nerven und neuropathischen Schmerzen.